Το μυαλό σου ξεκινά να σκέφτεται. Τι φτιάξω για να πάρω αύριο στη δουλειά; Λίγο πολύ τα έχω φτιάξει όλα και είμαι κουρασμένη για κάτι περίπλοκο. Μήπως να φτιάξω σαλάτα; Ναι αλλά με τι; Για διάβασε αυτό. Σαλάτα με κολοκύθα και κοτόπουλο. Ω ναι!
Η κολοκύθα είναι αγαπημένο φθινοπωρινό και χειμερινό έδεσμα που τρώγεται πολύ ωραία σε σούπα βελουτέ, σαν συνοδευτικό πρωτεΐνης και σαν ορεκτικό κρασιού. Τώρα μπορούμε να την αναμείξουμε και σε σαλάτα με παρέα κάποια πρωτεΐνη εντός, που θα απογειώσει τη γεύση και θα μας κάνει να την λατρέψουμε.
Υγιεινή, ζεστή στην όψη και πολύ θρεπτική, ας δούμε τι περιλαμβάνει σε υλικά και τι θα χρειαστούμε.
Υλικά
- 1 σακουλάκι σπανάκι σαλάτα / 1 σακουλάκι τρίχρωμη σαλάτα
- 1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κυβάκια
- 1 μεσαίο κομμάτι κολοκύθα βραστή και αεροστεγώς κλεισμένη
- Λίγες σταφίδες
- 1 πιπεριά κομμένη σε λωρίδες ψητή
- 1 καρότο κομμένο σε λωρίδες ψημένο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- Λίγο ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο
- Λίγη σόγια
- Πάπρικα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Εκτέλεση
Αφού κόψουμε σε κυβάκια το κοτόπουλο, θα το ψήσουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντάς το με αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα. Στη συνέχεια και αφού έχει σχεδόν γίνει, θα ρίξουμε λίγη σόγια και θα το αφήσουμε να πάρει βράση, ωσότου η σόγια εξατμιστεί. Έπειτα θα το αφαιρέσουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στέρεα υλικά μας. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο. Έπειτα το προσθέτουμε και αυτό στη σαλάτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.
Για vegan εκδοχή, αντί για κοτόπουλο, επιλέξτε ψητά μανιτάρια. Καλή όρεξη!
