Αυτό το κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο είναι ένα υπέροχο φαγητό και, μαζί με τα λαχανικά, γίνεται μία υγιεινή επιλογή για όλη την οικογένεια.
Πρόκειται για μία εναλλακτική, πεντανόστιμη πρόταση για λεμονάτο κοτόπουλο. Τα λαχανικά και ρύζι (ειδικά αν επιλέξετε καστανό) το κάνουν ακόμα πιο υγιεινό και νόστιμο.
Δείτε πώς θα το ετοιμάσετε:
Συστατικά για το κοτόπουλο με ρύζι και λαχανικά στον φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κοτόπουλο
- Ένα καρότο, σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια
- 1½ φλυτζάνι καστανό ρύζι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνη
- 2 1/4 κούπες καυτό νερό ή ζωμό κοτόπουλο
- 1 κοφτό κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- 3 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
- 2 κουταλάκια ξερή ρίγανη
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 175°C.
- Σωτάρετε το κοτόπουλο: Βάλτε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο. Αφήστε το να ροδίσει καλά από τη μία πλευρά χωρίς να το ανακατέψετε καθόλου, και μετά μετά από 4 περίπου λεπτά γυρίστε από την άλλη πλευρά. Ψήστε για ακόμα 3-4 λεπτά, αφαιρέστε από τη τηγάνι και μεταφέρτε το σε ένα πιάτο.
- Σωτάρετε τα λαχανικά: Ελαττώστε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς δυνατό και προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη, το ξύσμα λεμονιού και το ρύζι. Ανακατέψτε για 1 λεπτό και Προσθέστε το χυμό λεμόνι, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το καυτό νερό (ή το ζωμό).
- Ψήστε: Βάλτε το κοτόπουλο πάνω από το ρύζι και ρίξτε από πάνω όσα υγρά υπάρχουν στο πιάτο. Ρίξτε λίγο επιπλέον αλάτι στο κοτόπουλο, καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για 10 λεπτά ακόμα.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ελιές και φέτα
