Ο χειμώνας αποφάσισε να κάνει αισθητή την παρουσία του και έφτασαν και τα καθυστερημένα χριστουγεννιάτικα χιόνια. Τι πιο ωραίο από μια ωραία, χορταστική κρεατόσουπα, που θα μας κάνει να νιώσουμε άνετα, ζεστά και τη θαλπωρή του σπιτιού.
Υλικά για την κρεατόσουπα:
Θα χρειαστούμε 2 διαφορετικές κοπές κρέατος,500-700γρ μοσχαρίσιο κότσι και ελιά.
Το μεδούλι και το κολλαγόνο από το κότσι και το τρυφερό κομμάτι της ελιάς 500-700γρ με αρκετό κρέας για την κρεατόσουπα δηλαδή.
4-5 μεγάλα καρότα
1-2-3 ανάλογα με το πόσο μας αρέσει δηλαδή ξερά κρεμμύδια (καρφώνουμε επάνω από 2-3 γαρύφαλλα)
1 μεγάλο πράσο κομμένο στη μέση
4-5 κλωνάρια σελερυ κομμένα στη μέση
1 σέλινο ρίζα κομμένη στα 4
3-4 μέτριες πατάτες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση
1 τομάτα κομμένη στα 4(προαιρετικά)
Λίγο φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
10-15 κόκκους πιπέρι
1 κτσ Χοντρό αλάτι +-
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα,με ζεστό νερό.
Μόλις πάρει την πρώτη βραση σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζουμε με την βοήθεια μίας τρυπητής κουταλας. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κρεατόσουπα να βράσει σε μέτρια φωτιά με καπάκι,για περίπου 2 ώρες, ίσως και περισσότερο!
Σερβίρουμε την κρεατόσουπα αν θέλουμε, σε ένα μεγάλο σκεύος, ξεχωριστά το κρέας με τα λαχανικά από την σούπα.
Tip1:
Δείξτε υπομονή και το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει!
Tip2:
Αν αποφασίσετε να σερβίρετε χωριστά την κρεατόσουπα, σε ένα μιξερακι χτυπήστε λίγο από τον ζωμό με 2 κουταλιές της σπούπας μουστάρδα και ένα λεμόνι, προσθέστε έξτρα θυμάρι και πιπέρι και βάλτε το επάνω από το κρέας!
Οι Γάλλοι το λένε pot-au-feu τσουκάλι στη φωτιά… γιατί η κρεατόσουπα εκεί βράζει πολλές ώρες!
Καλή επιτυχία!
Μιχαήλ Ζάχαρης – Chef “Omikron Meze”
Facebook: https://www.facebook.com/michel.zach.3
Instagram: https://www.instagram.com/michael_zacharis
