Ο Executive Chef Μιχάλης Ζάχαρης μας μαθαίνει την αγαπημένη του συνταγή για χωριάτικη σαλάτα!
Να σας συστήσω την δική μου εκδοχή για την βασίλισσα σαλάτα του καλοκαιριού;
Προσωπικά την θεωρώ την ωραιότερη σαλάτα του κόσμο, μακριά από τοπικισμούς και χωρίς ίχνος εγωισμού.
Η χωριάτικη σαλάτα, που περιέχοντας τα καλοκαιρινά λαχανικά, που την περίοδο αυτή είναι στο απόγειο της γεύσης και της ποιότητας, μπορεί να συνοδεύει κάθε γεύμα ή ανάλογα με τις προσθήκες και τη διάθεση να γίνει από μόνη της ένα γεύμα.
Υλικά για τη δική μου αγαπημένη χωριάτικη σαλάτα:
10 τεμ τοματινια βελανίδια κομμένο στη μέση
1/2 ή και περισσότερο αγγούρι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 τεμ πιπεριά κατά προτίμηση Δράμας (πιο γλυκιά, ανοιχτόχρωμη, τρυφερή και με λιγότερο έντονη γεύση)
10 τεμ ελιές της αρεσκείας σας
2 τεμ αγγουράκι τουρσί
Φρέσκια ρίγανη
4-5 φύλλα βασιλικό
2 κλωνάρια κριταμο
²-3 κλωνάρια μαϊντανό
10-15 σπορακια κάπαρη
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού ξύδι
3-4 κριτσινια ολικής άλεσης ή χαρουπιού
Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
Όσο για τυρί….. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκτός από την κλασσική φέτα…. γραβιέρα Κρήτης,ξυνοτυρι Νάξου, ξηρό ανθότυρο ή φρέσκο, γραβιέρα σαν Μιχάλης…. γενικώς παίξτε με τις γεύσεις και την φαντασία σας.
Tip 1
Προετοιμάστε την σαλάτα 30′ πρίν να την καταναλωσετε και αφήστε την στο ψυγείο, να ανταλλάξουν αρώματα και απόψεις….τα υλικά!
Tip 2
Όσοι έχουν θεματακια με το κρεμμύδι ή με την μυρωδιά του ας κάνουν το εξής:
Σε ένα μπολ βάζουν το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 1 κουταλάκι του εσπρέσσο ζάχαρη κ 1 αλάτι,το ανακατεύουμε κάνοντας ένα ελαφρύ μαζαζ,το αφήνουμε να ησυχάσει για 10′-15′ κ στη συνέχεια του κάνουμε ένα γρήγορο δροσερό μπανάκι.
Αυτό ήταν…. έφυγαν όλες οι …. βλαβερές ουσίες!
Tip 3
Αντί για κριτσίνια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην χωριάτικη σαλάτα παξιμαδακια ή ντάκο.
Μιχάλης Ζάχαρης – Executive Chef – “Omikron Meze”
