Μια συνταγή για υγιεινά και νόστιμα μπισκότα καρότου, για να ξεκινήσετε με ενέργεια την μέρα σας. Αυτά τα θρεπτικά και χορταστικά μπισκότα είναι γεμάτα με φυτικές ίνες, μήλα και καρότα.
Συστατικά
2 φλιτζάνια (500 mL) ψιλοτριμμένο ξεφλουδισμένο καρότο
1 φλιτζάνι (250 mL) τριμμένο ξεφλουδισμένο μήλο
¾ φλιτζάνι (175 mL) καθαρό σιρόπι σφενδάμου
½ φλιτζάνι (125 mL) φυσικό βούτυρο αμυγδάλου
½ φλιτζάνι (125 mL) αλεσμένος λιναρόσπορος
½ φλιτζάνι (125 mL) νερό
½ φλιτζάνι (125 mL) λάδι καρύδας ή βούτυρο vegan, λιωμένο
2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια (500 mL) βρώμη
1 φλιτζάνι (250 mL) αλεύρι ολικής αλέσεως
1 φλιτζάνι (250 mL) τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού (1 mL) μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού (1 mL) αλάτι
Εκτέλεση
Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 180°C. Στρώστε 2 φύλλα λαδόκολλας.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τα καρότα, το μήλο, το σιρόπι σφενδάμου, το βούτυρο αμυγδάλου, το λιναρόσπορο, το νερό, το λιωμένο λάδι καρύδας και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη βρώμη, το αλεύρι ολικής αλέσεως, την τριμμένη καρύδα, την κανέλα, το μπαχάρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Ρίξτε το μείγμα καρότου στο μείγμα της βρώμης. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, βάλτε περίπου είκοσι πέντε ¼ φλιτζάνι (60 mL ζύμης στα φύλλα λαδόκολλας, αφήνοντας περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά προς τα κάτω το μείγμα για να ισιώσει σε πάχος 1 εκατοστό. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 18 λεπτά, περιστρέφοντας τα ταψιά μέχρι τη μέση. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα και κρυώστε τα εντελώς. Φυλάσσετε σε επανασφραγιζόμενο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.
