Αν έχεις ώριμες μπανάνες στην κουζίνα σου, πριν τις αφήσεις να μαυρίσουν, υπάρχει ένας πολύ νόστιμος τρόπος να τις αξιοποιήσεις. Ένα σπιτικό banana bread διαίτης με μπανάνα, κακάο και σταφίδες, χωρίς ζάχαρη και χωρίς βούτυρο, που μπορεί να γίνει ιδανικό για πρωινό ή ένα γλυκό snack μέσα στην ημέρα.
Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στη φυσική γλυκύτητα της μπανάνας και στις σταφίδες, ενώ το γιαούρτι βοηθά ώστε το banana bread να παραμείνει μαλακό και υγρό στο εσωτερικό. Η βρώμη και το αλεύρι ολικής δίνουν πιο χορταστική υφή, ενώ το άγλυκο κακάο προσθέτει πλούσια σοκολατένια γεύση χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα γλυκαντικού.
Banana Bread διαίτης με κακάο
Υλικά
- 3 ώριμες μπανάνες, περίπου 300–330 γρ. καθαρισμένες
- 2 αυγά
- 200 γρ. γιαούρτι 2%
- 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 50 γρ. βρώμη, αλεσμένη
- 15 γρ. άγλυκο κακάο
- 30 γρ. σταφίδες
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, περίπου 2–3 γρ.
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
Προαιρετικά: λίγη στέβια ή άλλο γλυκαντικό, αν προτιμάς πιο γλυκό αποτέλεσμα.
Εκτέλεση
Ξεκινάμε λιώνοντας καλά τις ώριμες μπανάνες με ένα πιρούνι. Όσο πιο ώριμες είναι οι μπανάνες, τόσο πιο γλυκό και αρωματικό θα γίνει το banana bread.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τις λιωμένες μπανάνες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής, τη βρώμη, το άγλυκο κακάο, την κανέλα και τη μαγειρική σόδα. Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα με τις μπανάνες και ανακατεύουμε απαλά.
Τέλος, προσθέτουμε τη βανίλια και τις σταφίδες.
Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και αρκετά υγρό, ώστε να πέφτει εύκολα από το κουτάλι. Δεν θέλουμε να γίνει σφιχτό σαν ζύμη, καθώς η βρώμη συνεχίζει να απορροφά υγρασία όσο περιμένει.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρή μακρόστενη φόρμα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 40–45 λεπτά.
Στα τελευταία λεπτά ελέγχουμε το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα υγρά ψίχουλα.
Αφήνουμε το banana bread να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε. Αυτό βοηθά σημαντικά ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή του και να κόβεται όμορφα χωρίς να διαλύεται.
Γιατί αξίζει να το δοκιμάσεις;
Το συγκεκριμένο banana bread είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού γλυκού, αφού δεν περιέχει βούτυρο ή κρυσταλλική ζάχαρη. Η μπανάνα δίνει φυσική γλυκύτητα και υγρασία, ενώ το γιαούρτι προσφέρει πιο μαλακή υφή.
Οι σταφίδες δημιουργούν μικρές φυσικά γλυκές «εκπλήξεις» σε κάθε κομμάτι, ενώ το κακάο δίνει αυτή τη σοκολατένια γεύση που κάνει το banana bread να θυμίζει περισσότερο γλυκό παρά ένα απλό snack.
Μικρό μυστικό για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα
Χρησιμοποίησε πολύ ώριμες μπανάνες, ακόμη κι αν η φλούδα τους έχει αρκετές καφέ κηλίδες. Είναι πιο γλυκές, πιο αρωματικές και ιδανικές για banana bread.
Αν θέλεις πιο έντονη σοκολατένια γεύση, μπορείς να προσθέσεις 10–15 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας, έχοντας φυσικά υπόψη ότι έτσι αυξάνονται λίγο οι θερμίδες της συνταγής.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό, αρωματικό και σοκολατένιο banana bread, ιδανικό για πρωινό, δεκατιανό ή ένα γλυκό snack χωρίς υπερβολές.
